Algas marinas en Japón

En la cocina japonesa se usan 21 tipos distintos de marisco. De hecho, seis de ellos los usan desde los años 700 a.C.

La persona japonesa promedio, hoy, come 1,4 kg de algas marinas al año. Aparte del sushi tradicional, los japoneses son los mayores consumidores de algas marinas.

Acerca del nori

El nori es una de las algas marinas más importantes en Japón. Ha desempeñado un papel tan importante que el Código de Taiho, el primer código legal escrito de Japón del siglo VIII, se refiere al murasaki nori (“nori púrpura”) como posibilidad de pago de impuestos anuales, junto con otros siete tipos de algas marinas y otros 22 productos marinos más.

El nori era un artículo de lujo, lo cual lo convirtió en un regalo importante a la mitad y al final de cada año. La demanda de nori púrpura excedió la oferta hasta que se desarrollaron métodos de cultivo más avanzados en el período posterior a la Segunda Guerra Mundial. Japón celebra el Día de Nori el 6 de febrero de cada año.

Hasta finales de la década de 1970, las familias preparaban y consumían la mayor parte de nori en sus casas y la gente ubicada a lo largo de la costa tenía mejores posibilidades de obtener nori fresco (o iwanori). Así, inventaron noriensaladas y sopas, así como formas más procesadas; como el lecho de nori, la cerveza (tsumami) y otros bocadillos.

El uso más común del nori procesado, por supuesto, es el sushi y el onigiri (bolas de arroz).

Aalgas marinas en la cultura gastronómica japonesa

El temakizushi es un sushi hecho a mano y en casa. Es un plato popular que se sirve principalmente en pequeñas reuniones o fiestas.

El onigiri es la respuesta de la cultura japonesa a los sándwiches. Es común servir onigiri en eventos al aire libre; como picnics, eventos de todo el día y almuerzos.

Ahora, los diversos tipos de comidas y cocinas le dan a las algas usos diversos.

El kombu es otro tipo popular de algas y también desempeña un papel importante en las ceremonias de matrimonio y las celebraciones de Año Nuevo, aparte de ser un regalo popular. Después de todos estos años, el Kombu también tiene muchos avatares:

– El kombu verde se cocina con carne, pescado y en sopas. También se sirve como verdura y se come con arroz hervido.

– El kombu en polvo se puede usar en salsas y sopas o se le puede acompañar con arroz de la misma manera que al curry. Además, estos dos tipos junto con el té de Kombu se usan para hacer líquidos similares al té.

– Una variedad de especias también se hacen del kombu

El Matsumo es un alga café pequeño que se usa para preservar hongos.

El hongo primero se empapa en agua salada y luego se envasa en barriles. Después se colocan en capas en las bandejas. Entre cada capa se posiciona el sumo de alimentos salados, lo cual mantiene la humedad fuera.

Aparentemente, algunas personas digieren algas mejor que otras. En Japón, se cree que se tomaron microbios marinos nativos por medio de los cuales se extrajeron genes que probablemente sean consumidos por el nori. Este es el primer ejemplo claro de flora intestinal que obtiene un nuevo nicho biológico (nuestro magro) al adquirir genes de una bacteria ingerida; es decir, al consumir nori.

La mostaza seca de mar se prepara para la diosa del nacimiento; y, por lo tanto, también para las mujeres que van a dar a luz. Las algas secas también se dan a la diosa con arroz, agua y un hilo.

La madre que recién ha dado a luz toma tragos de mostaza de mar durante cuatro semanas después del nacimiento. Debido a que es rico en calcio y yodo, se considera que la mostaza de mar mejora la leche materna y sus órganos superiores. Durante esas cuatro semanas post-parto, las personas también rezan por la vida del niño y la salud de la madre todos los días.

Algas marinas en China

La historia del uso de las algas marinas en China es una de las más largas y completas del mundo. El léxico herbario de varias dinastías chinas documenta algas comestibles tanto como médicas.

Los restos de algas rojas se tratan con salsa de soja, vinagre y pimiento rojo, y se usan como especias.

Las algas verdes, la lechuga de mar o el liquen verde se comen a menudo como una ensalada.

Algas marinas en europa

En algunos países, los lugareños han comido algas marinas desde que tenemos documentación, especialmente en el norte.

Noruega es probablemente el ejemplo más conocido: en la era vikinga, los noruegos usaban algas y algas marinas con regularidad.

En las comunidades costeras de Irlanda al oeste y al norte, las algas marinas se consideraban un producto alimenticio de temporada y también se vendían localmente en temporada.

Kommentar

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