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Algas marinas:
¡Una guía completa sobre el súper alimento del mar en el 2019!
Ya sea que lo llames algas marinas, kelp o nada más algas, estamos hablando del mismo increíble fenómeno; ¡los deliciosos y nutritivos vegetales del mar!
Esta guía es un repaso completo sobre las algas marinas, lo que son, para qué sirven y dónde puedes encontrarlas, entre muchos otros temas.
Esta guía completa sobre las algas marinas te enseñará todo lo que se puede saber sobre los usos de las algas marinas, su contenido nutricional, las recetas más sabrosas, consejos sobre cómo cosechar las algas y unos datos interesantes sobre las algas marinas que quizás nunca antes habías oído.
Si no te lo has preguntado aún, permítenos comenzar por contestar una pregunta muy relevante:
¿Qué es esto de “SJØSAKER”??
Sjøsaker es un nombre que inventamos aquí en Tekslo. La palabra se escribe Sjøsaker (y se pronuncia algo como “sho-sá-ka”). Significa “vegetal del mar” (lo cual es una definición legítima ¡que realmente nos pertenece¡)
Es un rejuntado de palabras noruegas, y ¡te prometemos que tiene perfecto sentido si conoces el idioma!
Tekslo Seafood - Sobre nosotros
Tekslo Seafood - Nuestra misión
NUESTRA MISIÓN ES TRAER A LAS ALGAS MARINAS DE VUELTA A LA MESA
Donde el Océano Atlántico se topa con el Mar Nórdico, y a lo largo de nuestra costa, existe un recurso natural sub-utilizado y parcialmente olvidado.
Nuestros ancestros vivieron del mar durante miles de años, a sabiendas de que, como aún no existían los restaurantes veganos, las algas marinas eran una fuente vital de vitaminas, minerales, calcio y yodo.
Todos los que empezamos con Tekslo Seafood crecimos cerca del mar. Juntos tenemos el sueño de crear un planeta Tierra más sostenible, generando cambios en los hábitos alimenticios y de salud al presentarle a las algas marinas al mundo para que las disfruten.
Nuestras áreas de cosecha se ubican en la desembocadura al mar a la altura de Tekslofyret, al oeste de Tofterøy en Sotra, un lugar sobre el cual probablemente nunca hayas escuchado hablar en la vida, pero que básicamente es el cielo de las algas marinas. Aquí hacemos que crezcan alguitas marinas felices, las cuales toman el mar abierto como su casa. Las condiciones son óptimas: existe un alto contenido de nutrientes y no hay cultivo de peces o demás elementos que puedan traer contaminación alguna.
Cosechamos algas marinas salvajes a mano, de islotes y gavillas. Esto nos permite cosechar algas de la más alta calidad. Luego secamos las plantas en los cuartos que nosotros mismos desarrollamos, los cuales construimos dentro de la estructura de un cobertizo para botes tradicional, porque se ve genial.
También queremos llegar a la mayor audiencia posible con nuestro conocimiento de este producto natural, puro y nutritivo, para que pueda volver a ser parte de la dieta de la mayoría de las personas.
Así que…¿por dónde comenzamos?
¡Empecemos por la definición sobre QUÉ son exactamente las algas marinas!
¿Qué son las algas marinas?
¿La verdad? ¡Las algas marinas nada más son algas muy, muy grandes!
Algas, como también se les dice a las algas marinas, son un grupo de organismos fotosintéticos parecidos a las plantas que no tiran flor al cual se le llama “macroalgas” y que viven en el mar. Esto quiere decir que viven a partir de la luz y en el agua, pero que técnicamente no son plantas.
En realidad, son miembros del reino protista y, como tal, no tienen raíces, tallos, hojas, flores ni conos.
Son levemente distintos entre una especie y otra, pero realmente no existen muchas diferencias entre ellos. Algunos tipos de algas marinas crecen más cerca de la costa, mientras otros crecen más adentro en el océano.
Para serte honestos, la mayor distinción a primera vista entre ellas es que algunas presentan algún tipo de color y otras no.
Se agrupan según sus colores en 4 tipos distintos y las áreas costeras son lo que ellas llamarían su casa. Se les conoce meramente como algas marinas, pero sabemos que en español no es un nombre tan pegajoso.
Las algas son vegetales del mar que son saludables, de rico sabor, fáciles de preparar y de un precio moderado. También son parte de los alimentos favoritos en Asia.
Cosechadas ya sea a mano o por medio de buzos, el adquirir algas marinas es tanto una actividad de caza como lo era la recolección en tiempos antiguos.
Las algas marinas son tan abundantes y tienen tanto potencial que hacen que el océano se vea como un enorme banco (o recipiente) de macroalgas. Y, para decir la verdad, son una opción especialmente sólida para combatir tiempos de crisis alimentaria en este mundo globalizado.
Valor nutricional
¿Por qué te hacen bien las algas marinas?
Las algas pueden proveer muchos de los materiales brutos que necesitamos los seres humanos para poder funcionar.
Las vitaminas, minerales, grasas naturales, carbohidratos, ácidos de Omega 3 y Omega 6 forman parte de los ingredientes ricos que tienen las algas, los cuales son nutrientes esenciales para el cuerpo humano.
Además, las algas marinas también contienen alrededor de un 5 y 30% de su peso seco promedio en proteína, lo cual las hace buenas para las dietas vegetarianas y veganas. Adicionalmente, como las algas marinas siempre tienen que estar sobrepasando el mayor éxito posible, también son ricas en yodo, zinc, potasio, magnesio, calcio, selenio y fósforo.
Y ¿de dónde sacan todos estos nutrientes las algas? De donde empezó todo, el océano.
En el océano existe una riqueza incomparable de minerales, macroelementos y elementos traza que alimentan a las algas. Las algas marinas nada más se acuestan en el mar y absorben constantemente los múltiples regalos que ofrece el mar. Luego los almacena para protegerlos. Es por eso que la cantidad de minerales que contienen las algas marinas por sí solas se refiere a casi un 36% de su materia seca.
Los ácidos Omega 3 y Omega 6 que se encuentran en las algas también son geniales para la prevención de enfermedades. Por tanto, las algas ayudan también con la prevención de las enfermedades cardiovasculares, la osteoartritis y la diabetes.
¿Por qué es que las algas marinas se consideran súper alimentos?
Y ¿de qué se trata esto de los super alimentos, además?
Los superfoods son mayoritariamente alimentos a base de plantas (excepto por lo que están hechos de pescado o lácteos) que normalmente se considera que tienen una alta densidad nutritiva y que, por ende, son buenos para nuestra salud.
Las algas marinas nos parecen súper alimentos gracias a sus altos niveles de nutrientes y los beneficios de salud que proveen. Dicho más fácilmente, ¡sobresalen en todo lo que hacen!
Dependiendo del tipo de alga que estés comiendo, las algas marinas pueden contener más de 50 vitaminas, minerales y micronutrientes distintos e importantes. Aunque no sean tan famosas, son más complejas y nutritivas que las plantas de tierra.
Podemos decir mucho más sobre los súper alimentos y el contenido de ellos en las algas marinas. Por eso creamos un artículo adicional con información importante sobre el tema que podés leer aquí.
Beneficios de salud al comer algas marinas
En general, las algas marinas son saludables, sostenibles y sabrosas. No sólo le agregan buenas cosas a tu cuerpo, sino que también son toda una experiencia culinaria por sí solas.
Algunos de los beneficios de salud más sobresalientes sobre consumir algas marinas son: la regulación del azúcar sanguíneo y los niveles de colesterol, reducción de la absorción de lípidos en el tracto gastrointestinal, pérdida de peso y efectos anti-obesidad que ayudan con la mejora de salud cardíaca, además de la promoción de salud intestinal.
Las algas se insertan en tu sistema y cuidan tu corazón, la presión sanguínea y tu intestino como los tipos tan confiables y buenos que son.
Las algas marinas son tan ricas en vitaminas, minerales, proteínas, ácidos de grasas poli-insaturadas (el tipo de grasa buena) y fibras dietéticas (para ir al baño sin molestias).
Estas no sólo son palabras nuestras. Hay numerosos estudios clínicos que han demostrado los beneficios de salud del consumo de algas marinas. Por ejemplo, el Servicio de innovación y de salud alimentaria de Escocia (Scottish Food Health and Innovation Service) generó una lista de 21 beneficios para la salud que provee el comer algas marinas, junto con su composición de nutrientes; es decir, de lo que están hechas.
Si quisieras averiguar más aún, ampliamos sobre los beneficios de salud de las algas marinas según un estudio clínico e investigación en este artículo.
¿Qué tienen que ver los elementos con las algas marinas?
Yodo, potasio, magnesio, calcio… Todos son elementos químicos, ¿no es cierto? ¿Qué tienen que ver con las algas marinas, de igual forma?
En realidad estos son los “chicos grandes.” Es decir, son las unidades y componentes más básicos en relación con los nutrientes que entran a tu cuerpo. Todos son elementos que han absorbido las algas marinas y que se pueden pasar a quien sea que las coma. Son lo que los profesionales llamarían “el contenido nutricional.”
Y con las algas el contenido nutricional realmente es maravilloso, puesto que cada día hace su mejor esfuerzo por proveer más y más, y trabaja arduamente para ayudarte a mantener un funcionamiento apropiado.
Estos minerales (y cualquier otra cosa que puedan proveer las algas) son el principio de los beneficios nutricionales y de salud.
Los minerales y las vitaminas son tan importantes que frecuentemente se ponen a disposición en forma de suplementos beneficiosos para la salud. Lo bueno es que hay alimentos que ya los contienen y las algas marinas en particular son muy buenas en almacenarlos.
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¿Qué es el sodio?
El sodio es un nutriente esencial que se suele asociar con la sal primordialmente y en la vida real.
La Organización Mundial de la Salud (OMS) estipula que un adulto promedio se come entre 8 y 12 gramos de sal al día, lo cual puede no sonar a mucho hasta que uno se da cuenta que la ingesta diaria de sal recomendada consta de apenas 5 gramos.
Revisa nuestro artículo sobre sal y sodio para repasar los riesgos y beneficios que tiene el sub y sobre consumo de sodio.
La sal de algas marinas – Otra opción a la sal tradicional
Otra opción en el mundo de las sales es la sal de algas marinas (también conocida como s-al. ¿Quizás s-alt? Seguiremos buscando la conexión)
Investigadores del Fraunhofer Institute for Process Engineering and Packaging IVV han concluído que las algas marinas se pueden usar como un sustituto de la sal, reduciendo así el consumo de sodio.
Lo que pasa es que la gente consume tanta sal que comienza a bloquearles las venas. Mientras un gramo de sal de mesa tiene 0.4 gramos de sodio, 1 gramo de sal de algas marinas tiene entre 0.022 a 0.047 gramos de sodio. La cantidad de sodio varía dependiendo de la especie de alga que se trate, pero, de igual forma, la sal de algas marinas siempre termina saliendo mejor.
Con la sal de algas marinas puedes aún extraerle más sabor a tu comida sin consumir increíbles cantidades adicionales de sodio que ya tu cuerpo, de igual forma, te ruega que evites.
Las algas marinas son avaras cuando se refiere al yodo. Abarcan eso como si fueran sobrevivientes apocalípticos y militantes. O como un dragón, pareciera, también.
Lo que hacen las algas es generar concentraciones de yodo a partir del océano. Hay ciertos tipos de algas marinas de color café que superan inclusive cantidades mayores a las 30,000 veces de concentración de yodo que la que tiene el agua marina que les rodea.
Evidentemente, las algas marinas son una excelente fuente de yodo, especialmente porque no le hacen a uno correr el riesgo de un aumento en los niveles de consumo de sodio.
¡Excelente!, pero ¿qué es el yodo?
Como héroe anónimo de muchos de los procesos de desarrollo, el yodo es un elemento traza esencial que se requiere para la síntesis de las hormonas de las tiroides (De Benoist, et al. 2008).
Es especialmente importante en los niños y mujeres embarazadas, puesto que ayuda a crear bebés y cerebros sanos.
Existen riesgos inherentes que se asocian con una deficiencia en yodo, sobre lo cual ampliamos más a profundidad en este artículo sobre yodo, el cual contiene una sección sobre cómo controlar los niveles de yodo.
¿De qué se trata?
El potasio es un nutriente esencial requerido para el funcionamiento normal de las células. Usualmente se asocia con los bananos, probablemente porque alguna compañía realmente quería vender bananos.
Sin embargo, el potasio es absolutamente necesario para nuestro bienestar. Si te preguntas cuánto potasio deberías estar consumiendo, tanto como te cuestionas para qué y cómo obtenerlo, revisa este artículo que te escribimos, el cual contiene la recomendación de ingesta de nutrientes recomendada.
Alerta: Las algas marinas tienen realmente unos niveles muy altos de potasio, mucho más que otros alimentos y fácilmente podría convertirse en tu abastecimiento de él.
Mira:
Se dice que el magnesio es uno de los macronutrientes más importantes que el cuerpo humano necesita para mantenerse vivo.
En cualquier momento de su ciclo de vida, alrededor de un 8-40% de la masa seca de las algas marinas es puro contenido mineral. ¡Por supuesto que las algas también contendrían magnesio! *guiño* y *guiño*
Hemos podido proyectar que un puño de algas marinas (alrededor de unos 100g) significaría entre 90 a 570 mg de magnesio.
Cuando se enuncia la palabra calcio, probablemente piensas en vacas y bigotes blancos.
Sin embargo, las algas marinas son una de las fuentes más importantes de calcio que no contienen productos lácteos. Y tienen más calcio que la leche, inclusive, porque..¡por supuesto que lo tendrían; si son algas marinas!
Como ya muy probablemente sepas, el calcio también es un mineral que el cuerpo necesita para preservar la fortaleza de los huesos, aunque también se necesita para otros procesos.
También es un valor agregado para personas en dieta vegana y aquellas que son intolerantes a la lactosa, puesto que no tienen o quieren acceso a la leche de vaca regular.
Para aprender más sobre el calcio, por favor toma en cuenta que te ofrecemos mucha más información al respecto en este amplio artículo sobre el calcio y las algas marinas. En él, cubrimos cómo es que se relacionan las algas con los suplementos de calcio, la biodisposición del calcio y por qué es que eso se considera relevante.
Si quieres hablar sobre héroes anónimos, nada más vuelve a ver a los carotenoides.
Son antioxidantes poderosos que, justo como indica su nombre, combaten los efectos dañinos de los oxidantes en tu cuerpo (no, no es la herrumbre como tal, pero básicamente es algo así en términos anatómicos)
Ahora, el β-caroteno (pronunciado como beta-caroteno) es un carotenoide que tiene una función muy particular. El β-caroteno es un precursor de la vitamina A, lo cual quiere decir que el cuerpo toma el β-caroteno en forma cruda, le hace unos cánticos mágicos, y lo convierte en vitamina A.
El magnesio, potasio y todos los demás “asios” no son todo lo que le gusta acumular a las algas marinas. Aparte de los minerales, las algas inclusive envuelven con sus sucillas frondas a las vitaminas.
Las vitaminas son compuestos orgánicos que reciben su nombre según las letras del abecedario y son esenciales, además, para el crecimiento y la nutrición normal del cuerpo humano.
Están divididas en dos tipos, básicamente se dividen en si pueden disolverse en agua o si lo hacen en grasa. Las algas son tan geniales que contienen ambos tipos de vitaminas.
De hecho, las algas tienen el abecedario entero en términos de vitaminas.
Las vitaminas se han reportado como necesarias en los procesos corpóreos humanos de diversas maneras. Por ejemplo, la vitamina A es reconocida como necesaria para una piel, membranas, sistema inmunológico y hasta visión buenos, junto con otros procesos más. La vitamina C también fortalece el sistema de defensa inmune, activa la absorción de hierro y la lista sigue y sigue.
¿Te interesa conocer más al respecto? Ampliamos sobre las diversas vitaminas (A, el β-caroteno, la C, todos los tipos que conforman el grupo B, también) en este mega artículo que llamamos “las algas marinas y las vitaminas”.
Los carotenoides son antioxidantes muy poderosos. Combaten (alerta que te lo diremos) a los oxidantes, quienes son entes que suelen andar haciendo rondas haciendo daño a los tejidos como si fuesen una bolilla de flíper.
De hecho, existe un estudio bajo el nombre “Nanoemulsiones: una tecnología emergente en la industria alimenticia”, el cual indica que el betacaroteno “tiene funciones de beneficio para la salud en la prevención de serios trastornos de salud tales como el cáncer, enfermedades cardiovasculares y degeneración macular.” ( (Goindi et al, 2016).
Pero éste no es el único estudio que hay disponible. Hay muchos otros estudios, amplia cantidad de referencias, de hecho, que intentan definir la co-relación existente entre carotenoides y los beneficios a la salud.
Las algas marinas como carotenoides
Al final de cuentas, muchos estudios han demostrado propiedades antioxidantes de los carotenoides en las algas marinas. Se ha comprobado que juegan un rol en la prevención de muchos problemas que se vinculan al estrés de oxidación (Burtin, 2003).
Si ahora te preguntas ¿qué es el estrés de oxidación?, es lo que sucede cuando los oxidantes van ganando y no hay suficientes antioxidantes que puedan llegar, crear un altercado y salvar la tanda.
Como lo han dicho otras personas y para nosotros ahora sacarlo del pecho, las algas marinas “son la fuente dietaria primordial de vitaminas y fitoquímicos” (Sangeetha, 2009). Si es difícil de creer, lo cual perfectamente podemos comprender, te dejamos un recuento de los contenidos ya conocidos de algunos tipos de algas marinas:
- Algas marinas color café: muchos carotenoides, especialmente la fucoxantina, el β-caroteno y la violaxantina
- Algas rojas: ricas en β-caroteno y α-caroteno – a niveles aún mayores que las plantas de tierra (MacArtain, et al., 2007)
- Algas verdes: β-caroteno a niveles similares a los de las plantas terrestres (Burtin, 2003)
Para aprender más sobre los antioxidantes en las algas marinas, revisa este artículo, el cual define la relación que ellas mantienen junto con muchos otros detalles bien jugosos y previamente confidenciales.
En su definición más cruda, los polisacáridos (sí, está escrito correctamente de esa manera, ya revisamos en el diccionario de la Real Academia) son carbohidratos, tanto como el almidón, la celulosa ó el glucógeno (escritos correctamente – también revisamos).
Sin embargo, antes de brincar a la palabra ésta que empieza con C, ten en cuenta que, cuando los polisacáridos provienen de fuentes naturales, son sustancias efectivas y no tóxicas con una amplia gama de actividades y unos horarios bien ocupados.
A los polisacáridos comúnmente se les conoce como entes capaces de accionar como lo hacen los probióticos, sustancias que estimulan el crecimiento de bacterias beneficiosas que se encuentran en el tracto gastrointestinal. A los científicos les gusta verlos como “fertilizantes de bacterias buenas”, que lo es. De tal forma y por tanto, son considerados capaces de generar efectos de mejoras a la salud y que promuevan el crecimiento.
Las algas marinas tienen gran cantidad de carbohidratos como polisacáridos funcionales, estructurales y de almacenamiento. El contenido de carbohidratos total puede oscilar entre un 20% y un 76% de peso seco, dependiendo de la especie de la cual se trate.
Sin embargo, cuando se topan con el intestino humano, muchos de estos polisacáridos son más fuertes, todavía, y no se pueden digerir. Es por esto, precisamente, que las fibras dietéticas son exactamente lo que una sospecha que son; una vez que entran al cuerpo, te ayudan a ir al baño sin tener que preocuparte mucho por eso.
No obstante, los polisacáridos también tienen otros usos que se les puede dar. En alimentos, bebidas, la medicina, como estabilizantes, emulsificantes, espesantes, etc (Admassu, et al., 2015) son apenas algunas de las aplicaciones posibles. Trabajan arduamente y en general bien, y deberíamos aplaudirles eso.
La espirulina es uno de los dos mejores ejemplos que existen de microalgas comestibles. Con un alto contenido de proteína, la espirulina también es baja en grasa, baja en calorías y prácticamente libre de colesterol. ¿Curioso, verdad? Poder decir que algo está libre de algo.
Ampliamos sobre la espirulina en este otro artículo un poco más completo sobre las algas marinas y la espirulina, en caso que te interese.
En términos comparativos entre 1 gramo de espirulina y el contenido de vitamina que tiene ese gramo, podría establecerse una equivalencia entre ese contenido de espirulina y 1 kilogramo fresco de vegetales.
Asimismo, la espirulina es 50 veces más rica en hierro que la espinaca, por ejemplo; y 10 veces más rica en β-carotenos que una zanahoria regular.
La espirulina, además, tiene un nombre muy exótico – ¡de los más! – y eso siempre es positivo.
Tipos de algas marinas
Para contestar tu primera pregunta: sí, existen diversos tipos de algas marinas. Sin embargo, en términos generales, las diversas algas son básicamente lo mismo.
Las “Algae” (nombre de ciudad algo pretencioso que se usa en inglés para llamar a las algas marinas) son un grupo de organismos fotosintéticos, que no echan flor y semejan una planta (llamada macroalga) que vive en el océano.
No son plantas, sino miembras del reino protista. Esto, en parte, explica por qué no tienen raíces, tallos, hojas, flores o conos. Técnicamente, no son vegetales, tampoco, pero frecuentemente se les describe como vegetales del mar gracias a su facilidad para ser consumidas y lo rico que saben.
Encuentra más información sobre cuatro tipos diversos de algas marinas (microalgas verdes, rojas, café y azules) al leer este artículo.
Algas marinas verdes
Algas marinas azules
Algas marinas cafés
Algas rojas
Cuatro tipos de algas marinas
Las algas verdes se componen primordialmente de clorofila (la misma sustancia que permite la fotosíntesis) y polisacáridos de almacenamiento (unidades de energía).
Sin embargo, las partes que no están hechas de clorofila y energía también son ricas en magnesio, calcio, yodo y fósforo (Jaspars & Folmer, 2013). Los carotenoides principales (o antioxidantes) que están presentes en estas algas son β-caroteno (Burtin, 2003).
¿Te gustaría conocer un poco más sobre los carotenoides? Revisa este artículo que escribimos sobre ellos. Si no quieres saber, de igual forma revísalo. No te vas a arrepentir.
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Las algas marinas rojas obtienen su color de la ficoeritrina y la ficocianina. Estas dos en realidad son como primas de la clorofila y opacan todos los demás pigmentos, incluyendo una cierta cantidad de xantofilas únicas (http://www.seaweed.ie) que forman parte de la composición de las algas marinas.
Asimismo, el alga marina roja tiene niveles de proteína comparables a aquellos que se encuentran en los vegetales de altos contenidos proteínicos (tales como las habas o frijoles de soja). En realidad, es como si las algas rojas le igualaran la apuesta a esos niveles de proteína al contener alrededor de 100 a 800 mg de vitamina C por kilogramo y al final le ganan a los frijoles de soja hasta el olvido con el valor agregado que tienen.
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Las algas café obtienen su color de la dominancia de pigmentos xantofilos que se llaman flucoxantina (una palabra muy pretenciosa para hablar del color amarillo). También tienen muchísimos florotaninos, los cuales, de acuerdo con otras personas que se han dado la tarea a dejar todo esto documentado, les otorgan a las algas propiedades anti-obesidad y anti-diabéticas (Jaspars & Folmer, 2013).
Además de todo lo anterior, las algas marinas café son ricas en carotenos (los precursores de la vitamina A y la vitamina C).
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Ahora, las algas marinas azules, también conocidas como microalgas, son la biomasa primaria más extensa en el planeta Tierra. Cubren un 70% de la superficie de la tierra hasta una profundidad de hasta 200 metros, lo cual quiere decir que han sido nuestros amos supremos todo este tiempo y hasta ahora los estamos empezando a abrazar.
Hasta hace poco, las migroalgas eran un recurso no explotado. Sin embargo, hay quienes han reconocido su potencial aplicación como biogasolina y como suplemento a la dieta humana. Esto a conllevado a una especie de boom en la industria de la cultura de las microalgas (Jaspars & Folmer, 2013) sobre la cual quizás no estabas al tanto, pero a la cual quizás deberías ponerle atención.
Maneras de comer algas marinas
¡Existen miles de maneras por medio de las cuales agregar las algas marinas tan ricas en nutrientes a la comida de todos los días!
Salteadas cuando frescas en una ensalada o hechas un puño para mascarlas cual si fueran goma de mascar, las algas marinas son una excelente merienda y un ingrediente para una variedad de comidas.
Las puedes comer frescas, crudas, rehidratadas y secas. Como si eso no fuera suficiente, las algas marinas también se pueden hervir como un vegetal o se pueden mezclar con tus alimentos. También puedes hornearlas como queques, hervirlas con leche para hacer un pudín o simplemente usarlas a manera de condimento base o como un espesante para las sopas.
La historia sobre las algas marinas
¿Las algas marinas son comida de vikingos?
¡Por supuesto!
Las algas marinas han sido parte de la dieta de los pueblos costeros y marineros durante cientos de años, tanto aquí en Noruega como en muchos otros lugares del mundo.
Sin embargo, en algunas partes de Asia la gente aún come algas marinas a diario.
¿Quieres aprender más sobre la cocina asiática y su historia? Después de todo, es bastante interesante. Revisa nuestro artículo sobre las algas marinas y su historia en Japón, Corea, China y Europa al hacer clic aquí.
Las algas marinas y los niños
A tus hijos, ¿les gustan los vegetales y el pescado?
¡Qué suerte tienes si les gustan! Pero, si acabás de refunfuñar o burlarte, por favor déjanos asegurarte que no estás solo.
La verdad es que muchos jefes de familia batallan tratando que sus hijos coman alimentos sanos (¿recuerdas lo que lucharon los tuyos contigo? ¡Increíble!)
Quizás las algas marinas no sean la primera opción de tus hijos, tampoco, pero nuestras hojuelas y productos similares se pueden camuflar muy fácilmente.
¡Correcto! Las escondes en salsas, tacos, guisos, albóndigas, sopas..¡lo que quieras!
Con un poco de creatividad, pronto verás que tus pequeños se habrán comido unas algas marinas deliciosas sin quejas ni problemas.
Las algas marinas y el manejo del peso
Uy, en realidad ¡esta sí es bastante importante! Las algas marinas no son agentes para la pérdida de peso.
Repetimos: las algas marinas NO son agentes para adelgazar y no se deberían consumir como si lo fuesen. Funciona mejor como un resaltador de sabores y si se ve más por su real contenido nutricional.
Por ejemplo, hay algunas algas marinas que tienen muchos carbohidratos digeribles y fibra. Las maneras en las que la fibra le ayuda a tu organismo corporal se anuncian de manera bien común por doquier y hay mucha información ya conocida que hasta los doctores y enfermeras suelen compartir de manera bastante libre, así que esperamos que también puedas cosechar parte de esos beneficios sobre los cuales nos predican con frecuencia.
Además, el umami, una de las formas en las que existen las algas marinas, es perfecto para mejorar el sabor de los alimentos. Esto te permite tener una experiencia a la mesa mucho más rica, sin agregar mucha más grasa, azúcar o sal.
Las algas marinas y la sostenibilidad
Comer deliciosamente mientras se toman los cuidados necesarios hacia el medio ambiente es nuestro mayor objetivo y, para ser honestos, ¿de quién no lo es?
Lo que muchos no notan es las algas marinas pueden ser de contribución significativa en un mundo en crisis de recursos alimenticios y ambientales. Las algas son deliciosas, contienen nutrientes y también son fáciles de producir y de cultivar.
También son responsables por aumentar la biodiversidad del mar. En el contexto de las pescaderías y los ecosistemas costeros en decadencia, las algas marinas con todo gusto traen esta conversación de vuelta a la mesa y te dan una alternativa: ellas mismas.
Conforme las algas crecen, ayudan el ambiente en el cual se encuentran y la cultivación de las algas es sencilla.
Algas marinas en trabajos de construcción
¡Espera! ¿Las algas marinas pueden ser más que sólo comida?
La respuesta a eso es que: SÍ, POR SUPUESTO. ¡Las algas marinas pueden ser cualquier cosa que ellas quieran ser!
Bueno, al rato eso es una aseveración muy seria, pero sí es cierto que en ciertos lugares de Europa las plantas marinas se usaban para la construcción de viviendas.
Los habitantes de la isla de Læsø, en Noruega, usaban el pasto marino, la zostera, como material para la construcción de techos. También rellenaban los muebles con algas. A las mujeres locales de Læsø se les acredita la invención del uso de sus destrezas de tejido de lana para procesar algas marinas y crear patrones.
Esto es tan peculiar y único que en el año 2007 en Læsø se fundó un banco de algas marinas para volver a aprender estas técnicas de procesamiento y preservar los edificios históricos del pueblo.
En el 2012, estos esfuerzos grupales de preservación se reconocieron por medio del premio Europa Nostra a la educación entrenamiento y la creación de conciencia sobre la herencia cultural.
Algas marinas para la producción de vidrio
Sí, leíste bien. El primer uso comercial registrado que existe de las algas marinas en Europa tiene que ver con el uso de las algas para la producción de vidrio en Francia y Noruega.
En el siglo 17 se usaron las cenizas de las algas marinas para reemplazar la ceniza de madera en la producción de vidrio. Por dicha ya no necesitamos hacer eso más y ¡nos podemos comer más algas!
Cosecha y secado de nuestras algas marinas
La cosecha de las algas marinas es un proceso que requiere o una luna sangrienta mágica o cierta paciencia y dedicación. ¡Tú escoges!
Si escoges la segunda, el proceso se lleva a cabo en un archipiélago al sur y oeste de Tofterøy en Sund Kommune, un área preciosa que está llena de árboles, rocas y lindos atardeceres.
La visión de Tekslo Seafood es cosechar tan sosteniblemente como sea posible, con el menor impacto posible sobre la fauna del océano.
Por eso cosechamos las algas marinas a mano en el momento en que podemos asegurar el mejor crecimiento posible. De esta forma las algas marinas más frescas llegan a la línea de secado y eso se convierte de manera segura en un producto terminado de alta calidad.
Las áreas que cosechamos nunca se van a cosechar en múltiples ocasiones antes de que veamos que hay un nuevo crecimiento de algas en el sitio. Para garantizar que eso sea así, trabajamos según un plan de cosecha que nos permite asegurarnos de rotar las ubicaciones de cosecha y monitorearlas cuidadosamente.
Como puedes ver, a nosotros nos encantan las algas marinas. Esperamos que a tí también. 🙂
¡Un video real de nuestro equipo!
Hechos biológicos de las algas marinas
La vegetación del mar es más primitiva a escala evolutiva que aquella de la tierra. No es porque no haya evolucionado durante la misma cantidad de tiempo, sino porque a su forma actual le va a ir perfectamente bien, gracias, y no parece que le interese cambiar por el momento.
Las diferencias entre vegetación de tierra y la de mar son simples.
Las algas marinas no tienen flores o semillas, por ejemplo. Su reproducción y distribución se logra por medio de esporas asexuales (que son estructuras más simples a aquellas de las semillas, por ejemplo).
Tampoco tienen raíces. Las algas marinas se anclan al piso del mar por medio de una estructura que se llama zarcillo. Las algas marinas se sientan ahí y absorben.
Las algas absorben nutrientes minerales necesarios directamente del agua de mar y por medio de las frondas, que parecen hojas, y lentamente comienzan a almacenarse de minerales y vitaminas con un brillo juguetón que forma parte de la tez propia de las algas.
P.D.: Las algas marinas también retienen alimentos
Las algas marinas realmente exceden cualquier expectativa. Es sabido que contienen un componente antibiótico que ayuda con la preservación de los alimentos, por ejemplo (porque ¿por qué no?)
Las personas originarias de algunas islas pacíficas, por ejemplo, parecieran usar las algas marinas para envolver pescado fresco. Se cree que ayuda a demorar la putrefacción. En otros lugares en los cuales hacen falta instalaciones de refrigeración, las comidas que usualmente se dañan muy rápidamente (como carne y el pescado que mencionábamos antes) a veces se pueden cocinar con agar de alga marina.
Al estar inmersas en esta gel súper genial que es resistente a las bacterias, estos alimentos pueden mantenerse enteros durante mucho más tiempo que alimentos que no estén sumergidos de la misma forma.
Algas marinas, la opción vegana
Las dietas veganas y vegetarianas incluyen nutrientes adecuados de fuentes ajenas a la carne; tales como las frutas, vegetales, legumbres, productos de soya, granos enteros, nueces y semillas.
Este estilo de vida puede ser muy saludable para muchos cuerpos. Sin embargo, comer comidas y meriendas balanceadas a veces puede requerir atención adicional.
Como las dietas veganas y vegetarianas hacen caso omiso de cierto tipo de alimentos, frecuentemente necesitan agregar otros alimentos que provean los mismos nutrientes que se pueden encontrar en productos animales.
Los vegetarianos y veganos prestan particular atención a consumir suficiente proteína, hierro, magnesio, calcio, vitamina D, vitamina B12, y ácidos grasos omega-3.
Las algas marinas, que contienen muchas vitaminas y minerales junto con otros nutrientes, son 100% libres de producto animal, lo cual hace de ellas una excelente opción para las dietas vegetarianas y veganas.
Algunos alimentos, como la panna cotta, el mousse, la salsa de tomate y las gelatinas suelen confiar en la gelatina para sus texturas tan únicas. La gelatina, sin embargo, está hecha del extracto de un hueso (bueno, del colágeno animal), lo cual presenta una dificultad a la mayoría de vegetarianos y veganos, quienes quieren aprovechar algunas de estas mismas meriendas.
No obstante, con el agar de las algas marinas puedes hacer gelatinas sin NINGÚN contenido animal. Así es, cero del todo. ¡Y aún así puedes comer postre!!
Asimismo, el lado positivo de esto es que se cuaja rápidamente. De hecho, se le conoce como capaz de tener más poder gelatinizador que la gelatina misma. Por ende, es posible que inclusive uses menos y te dure más tiempo.
Módulo de recetas de Tekslo Seafood
Comprendemos cómo la creatividad en la cocina es un deporte aprendido.
Esto es especialmente cierto cuando se refiere a agregar vitaminas y minerales a tu dieta por medio de un ingrediente nuevo, como las algas marinas pueden serlo para ¡tantas personas!
Pero ¡no desesperes!
Al contrario, disfruta tu tiempo cocinando con esas deliciosas recetas que compilamos para tí. Avísanos cómo te va y ¡cómo le diste tu propia vuelta al platillo!
Aprobación Debio y más
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